Ricette
La punta dell’asparago è certamente la parte con minore scarto e la più buona da mangiare; va invece eliminata una parte del gambo e sbucciata la rimanente. Per questa operazione ci si serve di un coltellino o di un pelapatate; stendendo l’asparago sul tavolo, per evitare di romperlo, si procede dalla punta fino alla fine del gambo, girando tutto intorno all’asparago.
L’operazione successiva dipende molto dal metodo di cottura che si vuole utilizzare. Si può saltare con del burro (in questo caso verrà asportato completamente il gambo); allo stesso modo si procede se si intende mangiare l’asparago crudo.
Se devono essere lessati, invece, gli asparagi andranno legati in mazzetti con del filo bianco da cucina. Il metodo migliore è quello della cottura a vapore, che mantiene brillante il colore e inalterato il sapore. La cottura non deve mai essere prolungata. Perché, comunque sia, l’asparago una volta scolato continua cuocere (senza contare che una lunga cottura non farebbe altro che impoverire l’ortaggio dei suoi preziosi contenuti). Di norma, la cottura dell’asparago richiede dai 10 ai 15 minuti, a seconda della grandezza (dai 2 ai 5 minuti se si utilizza una pentola a pressione).
Lessato, è ottimo condito con burro fuso e parmigiano, o accompagnato da salse calde.
Freddo è ottimo con maionese, o salse fredde a base di uova; si può condire semplicemente con olio e limone. Da solo o con altre verdure costituisce un'ottima base per i risotti o quiche.
Di seguito trovate una selezione di buonissime ricette da realizzare con gli
asparagi della Raggi Vivai coltivati nel vostro orto o giardino.
Ogni ricetta è in formato pdf. Potete così salvarle sul vostro computer (o altro supporto) o decidere di stamparle, andando ad arricchire il vostro quaderno di ricette.
Buon lavoro in cucina!
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Asparagi al tartufo nero
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Crepes agli asparagi
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Risotto agli asparagi selvatici
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Salsa maltese
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Salsa olandese
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Tortina di patate e asparagi
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Vellutata di patate e asparagi
